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    现已形成以上海为中心,涵盖长三角的食堂管理专业服务商

    餐饮管理要求与您分享

    发布时间:2020-01-16

    浏览次数:425

    学校,公司等等都会选择食堂承包这一形式,食堂承包的餐饮管理可能很多人不是很了解,下面就与大家分享一下吧。

    餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则,而不再是早期的计划时代,顾客消费的选择性小,消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”。因为前期的餐饮市场供不应求,而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场,以及消费者消费理念也日渐成熟。因此,依笔者视,餐饮业的管理与经营应实行“计划管理”。所谓的“计划”管理,就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营,均应有组织、有计划去进行。依笔者之见应从以下几个方面来进行。

    (一)市场经营的定位

    市场调查与分析,建立一个餐饮场所,首先要进行市场调查,做好市场定位。因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导,所以在餐位数确定后,在餐饮经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位,并考虑如下事宜,再对本餐厅进行定位。

    1.当地的饮食习惯爱好:包括:菜品的原料、配料是否便采购。当地人对菜肴的口味要求,制作方式的接受程度,价格接受能力等。

    2.就餐人员的就餐形式;当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态,是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多。

    3.就餐人员的交通方式;此点尤为重要,也决定了一个餐厅的地理位置的选址,是否有利于消费者方便用餐。

    4.就餐环境的布置,因为几年前的“非典”以后,人们对就餐环境的需求更多,尤其是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。

    综上新述,说明一个餐馆只能适应一部分的顾客需求,必须分析自身的能力条件,分析当地市场对本餐厅具威胁的竞争对手,慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。

    (二)经营场所的布置

    确定了以上因素后,就必须对经营场所的场地进行布局,在布局时务必要考虑下述工作的内容:

    1. 厨房的设备配置与餐位的配比;

    2. 厨房菜系与楼面服务的配合工作;

    3.卫生防疫设施,设备的配置;

    4.水、电、照明的引入及控制。
    餐饮管理很重要,因此我们要选择安全卫生的承包商合作。

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